2018年3月29日 / 最終更新日 : 2018年3月30日 togi-jin.jp ブログ 特殊な包丁や鋏の削り方 今回は通常の研ぎ方ではなく、包丁を自分好みに変える削り方の紹介をします。 ①フランス料理のシェフ […]
2018年3月17日 / 最終更新日 : 2018年3月17日 togi-jin.jp ブログ 郵送での研ぎ依頼について 当店では郵送を使っての研ぎ依頼をお受付しています。 近所に研ぎ屋が無い、上手な研ぎ屋が無い、手研ぎにて研いで欲 […]
2018年3月9日 / 最終更新日 : 2018年3月9日 togi-jin.jp 研ぎ陣 谷中銀座店について 台東区 荒川区 文京区 当店は谷中銀座商店街で研ぎ屋を営んでおります。 住所の事をお客様に聞かれる時に「ここは文京区よね？」「谷中銀座 […]
2018年2月27日 / 最終更新日 : 2018年2月27日 togi-jin.jp 研ぎ陣 谷中銀座店について 基本的な包丁の研ぎ方 当店で行なっている基本的な包丁の研ぎ方をご説明したいと思います。 先ず包丁の形、欠け、錆び、汚れ […]
2018年2月19日 / 最終更新日 : 2018年2月19日 togi-jin.jp ブログ 刃物研ぎ 参考画像 最近研いだ刃物の画像を参考までに貼っておきます。 江戸裂きの研ぎ 深い2段刃になっ […]
2018年1月27日 / 最終更新日 : 2018年1月27日 togi-jin.jp ブログ 切れ味を長持ちさせる方法 研ぎの依頼をされる前に「研いだらどの位切れ味が持つの？」と良くお聞きになるお客様がいます。 難しい質問です。 […]
2018年1月24日 / 最終更新日 : 2018年1月24日 togi-jin.jp ブログ 水野鍛錬所 水野鍛錬所は明治六年創業の大阪の堺でも老舗の日本刀と包丁を鍛える刃物製造元です。 現在では五代目 […]
2018年1月7日 / 最終更新日 : 2018年1月7日 togi-jin.jp ブログ 新年明けましておめでとうございます。 新年明けましておめでとうございます。 元旦は店頭にて包丁の初売りをさせていただいてた時に1人のお客様に「切るや […]
2017年12月19日 / 最終更新日 : 2017年12月19日 togi-jin.jp ブログ 左利き 包丁には右利き用と左利き用の包丁があります。 和包丁は片刃なので右利き用と左利き用があるのがわかりやすいのです […]
2017年12月13日 / 最終更新日 : 2017年12月13日 togi-jin.jp ブログ Glestain（グレステン ） お勧めの包丁を尋ねられたら、まず間違いなく、私はグレステンの包丁をお勧めします。
